皮蛋美味需谨慎 食用须高温加热
皮蛋美味背后需谨慎 自贡市医院接诊多例食物中毒患者
随着夏日炎炎，人们的餐桌上多了清凉爽口的凉菜，青椒拌皮蛋也成为了许多人的喜爱之选。然而，不当食用皮蛋可能会引发食物中毒，近期四川省自贡市第四人民医院全科医学科就接诊了多例因吃皮蛋中毒的患者。
这些患者主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，所幸因及时救治，所有患者均转危为安。
值得注意的是，与以往人们普遍认为的“吃多了铅中毒”不同，现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。国家在皮蛋的国家标准中已明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源）。如今造成皮蛋食物中毒的主要原因是常见的食源性致病菌“沙门氏菌”。
自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东指出，部分地区饮食习俗习惯凉拌食用皮蛋，未进行加热处理，使得带有沙门氏菌的皮蛋或在加工过程中带入的沙门氏菌无法得到有效控制。因此，皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。
“食用皮蛋后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，可能是食物中毒的表现。”邓翠东提醒，一旦出现中毒症状，如果中毒时间短（2小时内），可尝试手指刺激咽喉部催吐，排出胃内容物进行紧急处理。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属的吸收；症状严重的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。
邓翠东建议，想要安全品尝皮蛋美味，应选择正规产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应尽快食用完毕。
阅读本文之前，你最好先了解…
沙门氏菌的危害: 沙门氏菌是一种常见的细菌，它会通过污染的食物或水传播给人体，导致沙门氏菌感染。这种感染会导致一系列症状，包括腹泻、呕吐、发烧和腹痛。对于大多数健康人来说，沙门氏菌感染是自限性的，这意味着身体会在几周内自行痊愈。然而，对于婴幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的人来说，沙门氏菌感染可能更严重，甚至危及生命。
皮蛋的生产过程: 为了了解为什么皮蛋更容易导致食物中毒，我们来看看皮蛋是如何制作的。传统的皮蛋制作过程包括：
- 挑选鸡蛋: 选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料。
- 腌制: 将鸡蛋放入混合了盐、水、碱和一些其他的调味料的腌制液中。这种腌制液会改变鸡蛋的外壳颜色，形成皮蛋特有的黑色外观。
- 发酵: 将腌制的鸡蛋放置在特定的温度和湿度环境中进行发酵，这有助于细菌生长并产生独特的风味。
如何预防食物中毒: 为了避免食用受污染的皮蛋导致食物中毒，我们需要注意以下几点:
- 选择正规厂家生产的皮蛋，查看包装上的保质期。
- 食用前将皮蛋高温加热5分钟以上，确保杀灭所有致病菌。
- 不要生吃皮蛋。
- 注意个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。
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