生烫牛肉米线：鲜风褪去，泡沫破灭

“7元吊龙”神话破灭？生烫牛肉米线迎来了批量闭店潮

年初凭借“30秒出餐+高性价比”模式，生烫牛肉米线店迅速席卷全国，头部品牌门店扩张至500多家，签约门店数达700家，街头巷尾随处可见“鲜切现烫”的标识。然而火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来了批量闭店潮。南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然歇业；社交平台上，“门店转让”、“设备急售”的帖子层出不穷，密集如雨。昔日大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一片牛肉还快的速度，批量消失。

从“鲜”风未停就迎来了倒闭潮

今年餐饮圈最猛的风无疑是“鲜”，海底捞在多城铺开“鲜切工坊”，太二摇身变成“鲜活”炒菜馆、乔杉杉生烫牛肉米线，以及各式各样的“鲜”主题餐厅层出不穷。生烫牛肉米线作为现象级品类，也紧跟潮流，以“7元吊龙”等口号吸引顾客，一时风靡。

然而，这种“追逐热点”的模式却难以持久。

生烫牛肉米线为何走下神坛？

1. 跟风式开店，缺乏稀缺性: 大量的加盟商涌入市场，导致品牌同质化严重，产品差异化不足，消费者难以找到真正有特色的选择。
2. “有形无实”，无法带来长期复购: 生烫牛肉米线吸引顾客的主要是视觉冲击，缺乏真正的产品力支撑。当新鲜感褪去，消费者便会回归理性，最终发现性价比不高，很难形成复购。

市场洗牌下的启示:

生烫牛肉米线的走下神坛，揭开了所有“一阵风”式餐饮品类的共性困局。当营销噱头盖过产品本身、当批量生产替代差异化竞争、当加盟扩张的狂欢无视了市场规律，再热闹的风口也终将沦为泡沫。

餐饮的长青密码，永远藏在对产品本质的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。

阅读本文之前，你最好先了解…

餐饮行业是一个竞争激烈的市场，成功的秘诀往往取决于对市场趋势的敏锐把握以及对消费者需求的精准洞察。而生烫牛肉米线的昙花一现也为我们敲响了一警钟： 盲目跟风、过度扩张和忽视产品本身，最终只会走向失败。

以下是一些你需要了解的内容:

• 餐饮行业发展趋势: 随着消费升级和互联网技术的不断发展，餐饮行业呈现出多样化、个性化、体验化的趋势。消费者对食物品质、用餐环境和服务体验的要求越来越高。
• 市场调研的重要性: 在进入任何新领域之前，都需要进行充分的市场调研，了解目标客户群体的需求、消费习惯以及竞争对手的情况。生烫牛肉米线的迅速扩张缺乏深度的市场调研，导致了其产品定位不明确、目标客户群模糊不清。
• 产品差异化策略: 在激烈的竞争环境下，只有拥有独特的差异化优势才能脱颖而出。生烫牛肉米线虽然以“鲜切现烫”为卖点，但缺乏真正引以为豪的产品力支撑。品牌需要不断进行创新和升级，推出具有独特卖点的产品，才能吸引消费者并形成持续的口碑效应。
• 供应链管理的重要性: 餐饮行业的成功离不开高效稳定的供应链管理体系。生烫牛肉米线依赖于外部供应商提供的食材，一旦出现质量问题或供货不及时，就会对品牌形象和经营造成重大影响。

只有真正重视产品本身，不断提升产品品质和服务水平，才能在长久发展中获得成功。

如果你有其它意见，请评论留言。