多伦多餐馆：外卖扩张，堂食空间缩减

多伦多沦为“外卖之城”？堂食空间日益缩小，利润被吞噬殆尽

加拿大多伦多正经历一场悄无声息的转变：外卖正在逐渐蚕食堂食市场，餐厅老板们一方面无奈迎合市场趋势，另一方面对不断压缩的利润感到担忧。

随着外卖平台的发展和用户的习惯改变，越来越多的餐厅开始缩小堂食区，甚至将空间全部用于外卖生产线。许多餐厅老板表示，为了生存下去，不得不依靠促销和折扣吸引顾客，而利润却因高额的外卖平台抽成而微薄甚至倒贴。

一位名为米希尔·谢特的餐厅主厨兼老板，在他的餐厅Curryish里把厨房硬生生一分为二：一边是维持口碑的创意堂食体验，另一边则是专门为外卖服务的品牌Jhakaas。他说：“我们的食物在餐厅里吃才是最佳体验，但去年堂食预订下滑，我们只能用相同食材、同一厨房，做出低价外卖菜单。”

类似的情况也出现在其他餐厅中。肯辛顿市场的Good,Egg老板米卡·巴雷凯特见证了她社区的转变，从曾经的小型杂货店变成了充斥着外卖店的街区。她说：“现在这个社区主要都是游客了，他们常问我们哪儿有桌子。”

加拿大餐饮业协会首席执行官凯利·希格尔森表示，很多餐厅老板正主动缩小店面规模。“尤其是在房租不断上涨的大城市，我们听到超过一半的经营者表示想减少面积，因为空间成本高，而第三方外卖平台又在快速发展。”

一些顾客也开始注意到这种变化。住在奥辛顿一带的38岁教育工作者奈欧米·佩尔利说：“感觉有些餐厅就是默认你要么回家吃，要么在车里吃。”

随着外卖和配送的扩张，人们担忧餐厅的社交功能是否正开始瓦解。许多人认为，多伦多正在走向一个“外卖之城” ，而堂食的空间越来越小，待客之道也逐渐消失。

阅读本文之前，你最好先了解...

多伦多餐饮业的现状并非孤立现象，它反映了全球城市中外卖行业的快速发展所带来的复杂影响。

• 外卖平台的崛起与算法优化: 巨头如Uber Eats、DoorDash和SkipTheDishes不断完善算法，提高配送效率和覆盖范围，吸引越来越多的用户选择外卖。

• 疫情加速了数字转型: 疫情期间，堂食受到限制，外卖成为餐饮业唯一的生计方式，促使许多餐厅快速转型数字化，并依赖平台进行销售。

• 消费者习惯的变化: 年轻一代更喜欢便捷的线上订餐体验，追求个性化选择和即时满足，这进一步推动了外卖行业的增长。

多伦多的未来？

• 堂食与外卖的共存？ 一些专家认为，最终会形成一个“双轨系统”，堂食和外卖共同发展，各具特色，餐厅将需要平衡两种模式的运营。

• 城市规划应如何应对？ 城市规划者需要考虑如何在建设过程中兼顾餐厅的经营空间，为堂食提供更多舒适的环境，同时也要保证外卖配送的便捷性和安全性。

• 社区凝聚力的流失? 外卖的兴起可能会削弱社区内的人际互动，一些人担心失去传统社区聚会和社交机会带来的影响。

  最终，多伦多的未来将取决于众多因素，包括政府政策、科技发展、消费者需求以及餐饮业自身的创新能力。

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