吃肉不一定会增加死亡风险？

吃肉不一定会增加死亡风险？麦马斯特大学新研究引发争议

近日，加拿大麦克马斯特大学一项最新研究发布称，食用肉类并不会增加死亡风险，甚至可能对预防癌症相关死亡具有一定的保护作用。该结论与加拿大癌症协会和美国国立卫生研究院引用的多项研究结果相悖，引发了广泛的讨论。

这项发表在《应用生理学、营养与代谢》期刊上的研究分析了近16,000名19岁及以上成年人的饮食数据。研究人员比较了受试者日常摄入的动物蛋白与植物蛋白的比例，并评估其与因心脏病、癌症或其他原因导致的死亡风险之间的关系。结果显示，动物蛋白摄入量较高与更高的死亡风险无关；相反，食用更多动物蛋白的人在与癌症相关的死亡率上有轻微但明显的下降。

麦克马斯特大学运动机能学系主任菲利普斯教授表示：“围绕蛋白质有很多困惑，比如该吃多少、吃什么种类，以及对长期健康的影响。这项研究为公众提供了更清晰的信息，有助于基于证据做出合理饮食决策。” 为了确保研究结果的准确性，研究团队使用了先进的统计方法来估算长期饮食摄入量，并尽量减少测量误差。

需要注意的是，这项研究并非专门针对红肉，其结论与世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）此前关于“红肉与癌症风险”的观点存在冲突。加拿大癌症协会仍建议限制红肉和加工肉类的摄入，并在官网上写道：“食用红肉和加工肉类会增加患癌风险。”

麦克马斯特大学研究团队也提醒，这类观察性研究无法证明因果关系，只能揭示潜在的模式和关联。此外，该研究由美国国家牛肉协会（NCBA）资助，但该机构未参与研究设计、数据收集、分析或论文发表。

尽管存在争议，此项研究无疑为公众提供了一个新的视角，让我们在面对关于肉类摄入与健康关系的各种信息时，更加谨慎思考，寻求更多科学证据的支持。阅读本文之前，你最好先了解以下几点:

• 观察性研究的局限性: 本文提到的麦克马斯特大学研究是一项观察性研究，它只能揭示潜在的关联，不能证明因果关系。例如，研究发现动物蛋白摄入量较高与癌症死亡率较低相关，但这并不意味着吃更多动物蛋白可以预防癌症。其他因素，如生活方式、遗传等，也可能对结果产生影响。

• 不同机构的立场: 加拿大癌症协会和美国国立卫生研究院引用的多项研究表明红肉和加工肉类会增加患癌风险，而麦克马斯特大学的研究则得出与之相反的结果。这种差异可能源于研究方法、样本特征、数据分析等方面。

• 研究资金来源的影响: 本文提到该研究由美国国家牛肉协会（NCBA）资助。虽然该机构未参与研究设计、数据收集、分析或论文发表，但资助方的利益关系可能会对研究结果产生潜在影响。因此，需要谨慎看待研究结论，并参考其他不同立场的研究成果。

• 营养均衡的重要性: 无论哪种观点更符合实际情况，都应强调营养均衡的重要性。建议选择多种食物来源，包括适量的动物蛋白和植物蛋白，以获得充足的营养素。

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