酱油美味需谨慎：心血管健康警示

酱油，美味背后的潜藏风险：心脑血管警示

酱油是中华料理不可或缺的调味灵魂，但胸腔暨重症医生黄轩提醒大众，看似无害的“下饭神器”可能暗藏心脑血管健康隐患。他强调，并非所有酱油都适合日常食用，尤其是化学调配、老抽（又称陈年酱油）与高盐酱油应尽量避免接触。

黄轩在脸书粉专指出，酱油能瞬间提升食材鲜味，但其高盐、人工添加物和高温烹调可能渐渐损害血管弹性，长期而言将增加心脑血管疾病风险。他警告，并非只有大鱼大肉才能威胁健康，餐桌上的那一小碟酱油也可能成为潜藏危险的元凶。

三种恐伤心血管的酱油：

• 化学调配酱油: 颜色深亮却不自然，主要依靠谷氨酸钠（味精）、焦糖色素、甜味剂等人工添加物替代发酵过程。长期高量摄入可能让血管内皮细胞承受氧化压力，增加斑块形成的机会。研究证实过多食品添加剂会提高代谢与心血管疾病风险。
• 老抽酱油+高温烹调: 老抽酱油常用于增加食物色泽，但含钠量不低。若再加上猛火爆炒，会产生杂环胺（HCAs）等潜在致癌物。这些物质长期积累在体内不仅损害血管弹性，还会提高癌症风险。
• 高盐酱油: 是直接的隐形盐炸弹，世界卫生组织建议每人每日钠摄入不超过2000毫克，但部分酱油每100ml含钠超过6000毫克，随便蘸一下就可能超标。血管就像橡皮筋长期被拉紧，失去弹性，动脉硬化、血栓风险直线上升。

黄轩建议使用以下三原则：

• 优先选择天然酿造酱油，购买时看成分表，越简单越好。
• 使用上起锅前再放，避免长时间高温烹煮，每日用量控制在10ml内。
• 选低钠、清淡酱油，取代高盐、老抽，挑得明白、用得节制，才能既享受味觉的满足，又守住血管健康。

希望广大民众能了解酱油背后的潜在风险，做出更健康的饮食选择。

阅读本文之前，你最好先了解...

酱油作为调味料的普及程度远超许多人所意识到的。从家庭厨房到专业餐厅，它几乎无处不在。 而酱油产业也十分庞大，从传统酿造到现代化生产，工艺和产品种类繁多。因此，为了更好地理解文章提出的风险警示，你可能需要先了解一些关于酱油的背景知识：

• 酱油的酿造方式: 常见的酱油主要分为天然发酵酱油和化学调配酱油。前者以大豆、小麦等为原料，经过长时间自然发酵而成，口感醇厚浓郁；后者则利用谷氨酸钠、焦糖色素等添加剂快速生产，价格更低廉但缺乏天然酿造的复杂风味。
• 不同种类酱油的特点: 老抽酱油由于其独特的加工工艺，颜色深沉，味道更为浓烈，常用于调色和增加食物香气；而清淡酱油则盐度较低，更加注重食材本身的味道。此外，市场上还存在着多种特殊功能的酱油，如黑豆酱油、海鲜酱油等，其风味和营养成分也各不相同。
• 钠含量和健康影响: 盐分摄入过多是导致高血压、心血管疾病的重要因素。因此，选择低钠酱油或适量使用酱油都对健康有益。

掌握这些基础知识，可以帮助你更深入地理解文章提到的风险，做出更加明智的饮食选择。

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