酒杯形状影响葡萄酒挥发！

酒杯形状影响葡萄酒挥发！日本科学家利用光学信号揭开奥秘

东京--(BUSINESS WIRE)-- 在世界范围内，酒类鉴赏家们总是津津乐道于不同酒与酒杯的搭配。如今，一项新的研究成果将这种古老的“门道”带入科学领域。

近日，日本一组研究人员在《分析师》（Analyst）期刊上发表了他们的最新研究成果——利用光学信号分析酒精挥发情况的新型检测方法。这项技术突破传统气相色谱仪等方法的局限性，提供了一种简单、直观且动态的酒类分析手段。

研究人员利用鲁米诺反应将乙醇蒸汽转化为可被相机捕捉的光学信号。 他们在一张薄棉网上构建了反应体系，其中加入了醇氧化酶、辣根过氧化物酶等成分。当酒精挥发时，醇氧化酶将其转化为醛和过氧化氢，而过氧化氢又被辣根过氧化物酶催化分解产生氧气。 在氧气的作用下，鲁米诺发出蓝光，其强弱与酒精浓度成正比。

研究人员将反应棉网置于不同形状的酒杯上方，并在不同温度下进行观察。结果表明，温度和酒杯形状都会影响葡萄酒挥发模式。在较低温度下（13°C），红酒杯中的葡萄酒会在杯口形成一个“挥发环”，即靠近边缘的地方酒精浓度较高，而中心则要低50%。而在更高温度或使用其他类型的酒杯时，“挥发环”现象不明显。

这项研究表明，红酒杯的设计确实更适合品味葡萄酒，其形状可以控制酒精的挥发模式，让香气更加集中而不至于被浓烈的酒精感掩盖。

该技术在未来有望帮助我们发现最适合特定酒类的酒杯形状以及最佳侍酒温度，从而提升酒的风味体验。