光信号揭秘酒杯与酒的奇妙关系

日本科学家用光信号揭秘酒杯与酒的奇妙关系

东京讯 近日，一组日本研究人员在《分析师》（Analyst）期刊上发表了一项颠覆传统酒类鉴赏的新方法——将酒精挥发情况转化为相机可以记录的光学信号。这项突破性技术为我们提供了一种简单、直观而且动态的分析酒类挥发成分的方式。

以往人们分析酒类挥发成分主要依靠气相色谱仪，但该设备昂贵且无法进行实时动态观察。为了克服这一局限性，研究人员将目光转向了鲁米诺反应，即一种常用的发光试剂在与氧化剂反应时会发出蓝光的现象。

他们在棉网上构建了一个反应体系，其中加入了醇氧化酶、辣根过氧化物酶和鲁米诺等成分。醇氧化酶可以把挥发出来的乙醇变成醛和过氧化氢，而过氧化氢会被辣根过氧化物酶催化分解产生氧气，并促使鲁米诺发出光信号。这样一来，酒精的浓度就转化为了强弱不同的光信号。

研究人员在暗室中架好摄像机，将反应棉网放在不同形状的酒杯上方进行实地测验。结果显示，温度和酒杯形状都会影响酒的挥发模式。例如，在较低的温度下，红酒杯中的葡萄酒会在杯口上方形成一个“挥发环”，靠近边缘的地方挥发出的酒精浓度较高，而中心检测到的信号则要比边缘低50%。而在温度较高或者用其他类型的酒杯装葡萄酒时，这样的现象就不明显。

这项研究表明，红酒杯的设计非常适合品味葡萄酒，因为其形状可以有效引导酒精蒸汽的挥发，让我们能够享受葡萄酒香气而不被酒精浓度影响。

未来，这种技术还可以帮助我们发现最适合某种特定酒类的酒杯形状以及侍酒温度，从而更好地发挥酒的风味潜力。