不同淀粉妙用大揭秘

淀粉家族大揭秘：不同种类，烹饪妙招不尽相同！

淀粉是厨房里不可或缺的常用原料，勾芡、腌制、挂糊、上浆等多种烹饪手法都离不开它的帮助。但你知道吗？来自不同来源的淀粉，性质和应用却各具特色呢！

生命时报 近日整理了常见淀粉的使用指南，希望能帮助你更好地掌握这个厨房高手！

玉米淀粉： 颗粒细密，遇水粘性强，是制作勾芡、面糊、炸制食品的常用选择。它能快速形成胶体，使食物口感更丰富，还能增加食物的韧性和弹性。

土豆淀粉： 质地细腻柔软，耐高温的特点使其成为中式糕点的首选原料。可以用来制作云吞皮、饺子皮等，也能赋予面食光滑细嫩的口感。

红薯淀粉： 颗粒较大，呈半透明状，具有独特的粘稠性和吸水性。它常用于制作中式甜点和凉粉，能使食物呈现晶莹剔透、富有层次感的口感。

小麦淀粉: 主要来自小麦，可以用来制作挂糊、面团等，但遇热后会产生较多的筋性，建议搭配其他淀粉使用。

木薯淀粉： 颗粒细致透明，能快速形成稳定的胶体，是制作炸鸡、饺子皮等食品的理想选择。它还能有效吸收水分，使食物口感更酥脆，不易粘糊。

除了以上常见淀粉之外，市场上还有许多其他类型的淀粉，例如鹰嘴豆淀粉、黑米淀粉等等。 每个淀粉都有其独特的特性，了解它们的差异，才能更好地发挥它们在烹饪过程中的作用！